प्रतिवर्ष छह सौ मिलियन लोग खाद्य विषाक्तता से प्रभावित होते हैं। ई. कोलाई, साल्मोनेला, लिस्टेरियाबैक्टीरिया अधपके मांस और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पनपते हैं। बैक्टीरियोफेज स्प्रे पहले से ही मौजूद हैं, लेकिन उनकी एक सीमा है: वे केवल सतह पर ही काम करते हैं। अंदर छिपे बैक्टीरिया सुरक्षित रहते हैं। अब एक कनाडाई टीम ने एक सरल लेकिन प्रभावी उपाय से इस समस्या का समाधान किया है: सूक्ष्म सुइयाँ जो भोजन में प्रवेश करती हैं और ठीक वहीं घातक वायरस छोड़ती हैं जहाँ उनकी ज़रूरत होती है। कच्चे बीफ़ और पके हुए चिकन पर किए गए परीक्षणों में 99,9% बैक्टीरिया नष्ट हो गए। ई. कोलाई। अच्छा शॉट!
बैक्टीरियोफेज से युक्त माइक्रोनीडल्स कैसे काम करते हैं
पैच को मांस की सतह पर लगाया जाता है। पूरी प्रक्रिया में कुछ सेकंड लगते हैं। माइक्रोसुइयाँ वे अंदर घुसते हैं, अपना माल छोड़ते हैं, और पीछे हट जाते हैं। अंदर, लाखों बैक्टीरियोफेज अपना शिकार शुरू करते हैं। वे खोजते हैं ई. कोलाईवे स्वयं को जोड़ते हैं, अपना डीएनए इंजेक्ट करते हैं और इसे अंदर से विस्फोटित करते हैं। में प्रकाशित अध्ययन विज्ञान अग्रिम हर कदम का रिकॉर्ड रखें। कुछ ही घंटों में, 99,9% बैक्टीरिया खत्म हो जाते हैं। कोई एंटीबायोटिक्स नहीं, कोई स्प्रे नहीं जो सतह से फिसल जाए। बस वायरस जो स्नाइपर की तरह सटीकता से बैक्टीरिया का शिकार करते हैं।
प्रत्येक सुई सिलाई के धागे जितनी पतली और केवल दो मिलीमीटर लंबी है। डॉक्टरेट की छात्रा आकांक्षा प्रसाद की McMaster विश्वविद्यालय उन्होंने तर्क दिया कि अगर सूक्ष्म सुइयाँ मानव त्वचा की दीवार को भेदने में कामयाब रहीं, तो वे भोजन के लिए भी कारगर हो सकती हैं। उन्होंने इस पैच का परीक्षण वैक्यूम-पैक पनीर, मशरूम, आड़ू, और यहाँ तक कि कच्चे चिकन से टपकने वाले लाल रंग के तरल पर भी किया। यह हर जगह काम किया.
सतही स्प्रे की समस्या
I अक्तेरिओफगेस ये वायरस बैक्टीरिया को खाते हैं। इंसानों के लिए हानिरहित, लेकिन जानलेवा। ई. कोलाई e साल्मोनेला. जैसा कि मैंने आपको माइक्रोवेव में बैक्टीरिया के बारे में इस लेख में बताया थासूक्ष्मजीव अप्रत्याशित जगहों पर पनपते हैं। वर्षों से, खाद्य सतहों को कीटाणुरहित करने के लिए स्प्रे में इनका उपयोग किया जाता रहा है, लेकिन सीमित सफलता मिली है: वायरस के प्रोटीन अणु इतने बड़े होते हैं कि वे खाद्य पदार्थों की त्रि-आयामी संरचना से होकर नहीं गुजर सकते। वे बाहर रहते हैं जबकि बैक्टीरिया अंदर पनपते हैं।
La एफडीए फेज कॉकटेल के साथ अनुमोदित स्प्रे लिस्टेरिया monocytogenes e साल्मोनेला टाइफिम्यूरियमलेकिन के अनुसार डब्ल्यूएचओ यूरोप (मई 2025), प्रभावशीलता सतही प्रवेश तक सीमित रहती है। जो बैक्टीरिया महत्वपूर्ण हैं, जो गहराई में छिपे हैं, वे जीवित रहते हैं।
महत्वपूर्ण संख्याएँ: 99,9% ई. कोलाई का सफाया
दूषित कच्चे गोमांस पर ई. कोलाई, माइक्रोसुइयाँ उन्होंने 3,4 लॉग्स की कमी हासिल की। यानी 99,9% बैक्टीरिया खत्म हो गए। पके हुए चिकन पर, 2 लॉग्स (99%)। उन्हीं नमूनों पर स्प्रे का असर? 0,57 और 0,08 लॉग्स। व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं। यह अंतर मामूली नहीं है: यह एक सुरक्षित उत्पाद और बाजार से वापस बुलाए जाने वाले उत्पाद के बीच का अंतर है।
टीम ने कॉकटेल का भी परीक्षण किया अक्तेरिओफगेस एकाधिक: T7 फेज के विरुद्ध ई. कोलाई और फेलिक्सओ1 के खिलाफ साल्मोनेला, एक साथ लागू। कटौती: 2,2 लघुगणक के लिए ई. कोलाई (96,5%) और 1,46 साल्मोनेला (99,4%)। यह एक साथ कई रोगाणुओं के विरुद्ध भी कार्य करता है।
प्रयोगशाला पैमाने से औद्योगिक उत्पादन तक
शोधकर्ताओं ने एक प्रोटोटाइप बनाया है जिसमें 56 पैच शामिल हैं माइक्रोसुइयाँ एक एकीकृत संरचना में। कुल 1.792 सूक्ष्म सुइयाँ। इसका उद्देश्य खाद्य उत्पादन लाइनों पर इसका प्रयोग करके पूरे उत्पादों को उनके स्वाद, गंध या बनावट में कोई बदलाव किए बिना कीटाणुरहित करना है। भोजन के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण बरकरार रहते हैं।
ज़ैनब हुसैनीदोउस्त, जो अनुसंधान का नेतृत्व करता है अक्तेरिओफगेस तक मैकमास्टर, बताते हैं कि अगला कदम परीक्षण करना है माइक्रोसुइयाँ खाद्य पदार्थों को खराब करने वाले बैक्टीरिया के खिलाफ। न केवल सुरक्षा, बल्कि शेल्फ लाइफ भी बढ़ाई जा सकती है। हालाँकि, पहले नियामक अनुमोदन की आवश्यकता होगी। खाद्य पदार्थों के लिए, ये चिकित्सा अनुप्रयोगों की तुलना में अधिक तेज़ी से उपलब्ध हो सकते हैं।
प्रौद्योगिकी ने दशकों पुरानी समस्या का समाधान कर दिया है: कैसे लाया जाए अक्तेरिओफगेस जहाँ उनकी सचमुच ज़रूरत है। ये स्प्रे एक समझौता थे। माइक्रोसुइयाँ ये वो समाधान हैं जो कारगर हैं। और आंकड़े इसे साबित करते हैं।
