2021 की एक सुबह, प्रयोगशालाओं में खाद्य शराब बनानेवाला ज्यूरिख में कुछ असाधारण घटित हो रहा था। कॉफ़ी की कोशिकाएँ टेस्ट ट्यूब में उग रही थीं, मानो किसी उष्णकटिबंधीय बागान में हों, लेकिन बिना मिट्टी के, बिना बारिश के, और उन भारी पर्यावरणीय समस्याओं के बिना जो कॉफ़ी उद्योग को त्रस्त करती हैं। आज, उस स्टार्टअप ने €10 मिलियन से ज़्यादा की राशि जुटा ली है और पहली प्रयोगशाला में उगाई गई कॉफ़ी बेचने वाला है। लेकिन यह अकेला नहीं है: हॉलैंड से लेकर ग्रीस तक, इटली से लेकर फ़्रांस तक, एक पूरी पीढ़ी कॉफी स्टार्टअप भविष्य को नया आकार दे रहा है: विशेष के बाद बायोमेडिकल क्षेत्र में यूरोपीय स्टार्टअप्स परयहां विश्व के दूसरे सबसे अधिक उपभोग किए जाने वाले पेय पदार्थ के भविष्य के 10 छोटे घूंट दिए गए हैं।
अल्मासेना, जब कॉफी डिजिटल हो जाती है
बेल्जियम के एंटवर्प में, अल्मासेना ने कॉफ़ी उद्योग की सबसे पुरानी समस्याओं में से एक से निपटने का फैसला किया है: उत्पादकों और रोस्टरों के बीच बिचौलियों की एक श्रृंखला। 2020 में स्थापित, इस बेल्जियम स्टार्टअप ने एक डिजिटल बाज़ार बनाया है जहाँ उत्पादक सीधे खरीदारों को बेच सकते हैं, और ऐसे कदमों को समाप्त कर सकते हैं जो अक्सर किसानों के मुनाफे को काफी कम कर देते हैं।
यह प्रणाली सहज ज्ञान युक्त सॉफ्टवेयर को बुद्धिमान लॉजिस्टिक्स के साथ जोड़कर काम करती है। निर्माता एक ही मंच से इन्वेंट्री, अनुबंध और शिपमेंट का प्रबंधन कर सकते हैं, जबकि खरीदारों को पूर्ण ट्रैकिंग और गुणवत्ता की गारंटी मिलती है। इस मॉडल ने निवेशकों को आश्वस्त किया है: अल्मासेना ने €4,4 मिलियन जुटाए हैं, जिससे यह साबित होता है कि डिजिटल नवाचार से कॉफ़ी व्यापार में भी बदलाव लाया जा सकता है।
मुझे विशेष रूप से यह पसंद आया कि इस स्टार्टअप ने यह कैसे समझा है आपूर्ति श्रृंखला की पारदर्शिता यह केवल एक सनक नहीं है, बल्कि एक ऐसे उद्योग के लिए आवश्यकता है जो हमेशा सूचना विषमताओं से ग्रस्त रहा है, जो छोटे उत्पादकों के लिए विनाशकारी है।
अमाटेरा और जलवायु को चुनौती देने वाली कॉफ़ी
बोलोग्ने-बिलनकोर्ट, फ्रांस में स्टार्टअप अमाटेरा उद्योग जगत की सबसे नाटकीय चुनौतियों में से एक का सामना करना पड़ रहा है: जलवायु परिवर्तन के कारण 2050 तक कृषि योग्य भूमि आधी रह सकती है2022 में स्थापित, कंपनी उन्नत जैव प्रौद्योगिकी के माध्यम से प्रतिरोधी कॉफी किस्मों का विकास करती है।
उनका सबसे आश्चर्यजनक नवाचार है प्राकृतिक रूप से कैफीन रहित अरेबिका जिसमें मूल प्रजाति का पूरा स्वाद बरकरार रहता है। कोशिका संवर्धन और त्वरित प्रजनन तकनीकों का उपयोग करके, अमाटेरा पारंपरिक तरीकों की तुलना में कहीं अधिक तेज़ी से नए स्ट्रेन विकसित कर सकता है, जिनमें दशकों लग जाते हैं।
1,4 मिलियन यूरो के वित्तपोषण के साथ, कंपनी कोशिका से लेकर अंकुर तक एक व्यापक प्रणाली विकसित कर रही है, जो सूखे, बीमारी और अत्यधिक तापमान को झेलने में सक्षम किस्में प्रदान करती है। यह केवल कॉफ़ी को बचाने के बारे में नहीं है: यह उन 25 करोड़ परिवारों की आजीविका को बचाने के बारे में है जो इसकी खेती पर निर्भर हैं।
चियाओ कॉफ़ी, वह कॉफ़ी जो कॉफ़ी नहीं है
म्यूनिख, जर्मनी, सबसे साहसिक प्रयोगों में से एक का स्थल है: हेलो कॉफ़ी2024 तक चलने वाला एक स्टार्टअप जो बिना एक भी बीन का इस्तेमाल किए "कॉफ़ी" बनाता है। उनके डिब्बाबंद पेय स्थानीय रूप से उगाए गए ओट्स, जौ, चिकोरी और सिंहपर्णी की जड़ से बनाए जाते हैं, जिन्हें पारंपरिक कॉफ़ी के स्वाद और सुगंध को फिर से बनाने के लिए मिश्रित किया जाता है।
यह विचार इस जागरूकता से आता है कि स्थानीय उत्पादन पर्यावरणीय प्रभाव को काफी कम कर सकता है हज़ारों किलोमीटर दूर से बीन्स आयात करने की ज़रूरत खत्म। सिर्फ़ €100.000 की शुरुआती फंडिंग के साथ, सियाओ कॉफ़ी यह दर्शाता है कि सीमित बजट में भी, नए विकल्प विकसित किए जा सकते हैं।
उत्पादन प्रक्रिया आश्चर्यजनक रूप से सरल है: अनाज और जड़ों को ऐसी तकनीकों का उपयोग करके भुना और पीसा जाता है जो कॉफी की सुगंधित जटिलता की नकल करती हैं, फिर उन्हें पीने के लिए तैयार डिब्बों में पैक किया जाता है। यह पहुच यह उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में जलवायु परिवर्तन पर निर्भरता को पूरी तरह से समाप्त कर देता है। हाँ, मुझे पता है: मैंने इसे कॉफ़ी स्टार्टअप्स में भी डाला है, भले ही वे कॉफ़ी का उत्पादन नहीं करते... लेकिन आप समझ रहे हैं कि मैं क्या कहना चाह रहा हूँ।
कॉफ़ीको की कॉफ़ी की वृत्ताकार अर्थव्यवस्था
ग्रीस के पेट्रास में, कॉफ़ीको अपसाइकल हर कोई जो फेंक देता है उसे किसी मूल्यवान चीज़ में बदलने का तरीका खोज लिया है। इस्तेमाल किए गए कॉफ़ी के अवशेष, लैंडफिल में जाने के बजाय, टिकाऊ सौंदर्य प्रसाधनों और बायोप्लास्टिक्स के लिए सामग्री बन जाते हैं।
यह प्रक्रिया कॉफ़ी शॉप्स और कॉफ़ी रोस्टरों से कचरा इकट्ठा करके शुरू होती है। उन्नत निष्कर्षण तकनीकों का उपयोग करते हुए, कंपनी कॉस्मेटिक उत्पादों के लिए एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर प्राकृतिक यौगिकों को पुनः प्राप्त करती है, जबकि अवशिष्ट पदार्थ को बायोप्लास्टिक में परिवर्तित किया जाता है जो पेट्रोलियम-आधारित विकल्पों की जगह ले सकता है।
1 मिलियन यूरो की फंडिंग से कॉफीको को यह प्रदर्शित करने का अवसर मिलेगा कि वृत्तीय अर्थव्यवस्था केवल एक सैद्धांतिक अवधारणा नहीं है, बल्कि एक ठोस व्यवसाय मॉडल है जो अपशिष्ट को कम कर सकता है और पहले अपशिष्ट समझे जाने वाले अपशिष्ट से मूल्य का सृजन कर सकता है।
कॉफ़ीफ्रॉम, कॉफ़ी ग्राउंड से टिकाऊ डिज़ाइन
लेग्नानो, इटली में, कॉफ़ीफ्रॉम 2021 से, इसने एक ऐसा मॉडल विकसित किया है जो इस्तेमाल किए गए कॉफ़ी ग्राउंड को टिकाऊ बायोप्लास्टिक और कंपोजिट में बदलकर पर्यावरणीय और सामाजिक प्रभाव को जोड़ता है। कॉफ़ी की दुकानों और कारखानों से एकत्र किए गए कचरे को अपसाइक्लिंग विधि से संसाधित किया जाता है ताकि उत्पाद डिज़ाइन में इस्तेमाल होने वाली सामग्री बनाई जा सके, जिसमें फ़र्नीचर के पुर्जे से लेकर टिकाऊ पैकेजिंग तक शामिल हैं।
लेकिन जो चीज कॉफीफ्रॉम को विशेष बनाती है वह प्रौद्योगिकी से परे है। कंपनी उन संगठनों के साथ साझेदारी करती है जो हाशिए पर स्थित समुदायों के लोगों को रोजगार के अवसर प्रदान करते हैं।डिज़ाइन, उत्पादन और सामाजिक प्रभाव को जोड़ते हुए, यह एक ठोस उदाहरण है कि कैसे अपशिष्ट धाराएँ मानवीय ज़रूरतों को नज़रअंदाज़ किए बिना मूल्यवान संसाधन बन सकती हैं।
100.000 यूरो के वित्तपोषण के साथ, इतालवी स्टार्टअप यह साबित करता है कि परिपत्र अर्थव्यवस्था यह सामाजिक समावेशन के साथ-साथ पर्यावरणीय स्थिरता का भी वाहक हो सकता है। उनकी सामग्रियों से बना हर फ़र्नीचर एक दूसरे जीवन की कहानी कहता है: कॉफ़ी के अवशेषों की और उन लोगों की जिन्होंने एक नया अवसर पाया है।
फूड ब्रूअर, सेलुलर कॉफी प्रयोगशाला
स्विस स्टार्टअप खाद्य शराब बनानेवाला यह यूरोपीय कॉफ़ी स्टार्टअप परिदृश्य में शायद सबसे क्रांतिकारी नवाचार का प्रतिनिधित्व करता है। 2021 में स्थापित, यह कंपनी नियंत्रित बायोरिएक्टरों में कॉफ़ी सेल्स उगाती है, और बिना किसी बागान का उपयोग किए कॉफ़ी पाउडर का उत्पादन करती है।
यह प्रक्रिया कॉफी बीन्स से अलग-अलग पौधों की कोशिकाओं को लेकर उन्हें नियंत्रित वातावरण में विकसित करने पर आधारित है। यह विधि मिट्टी, जलवायु और मौसम की स्थिति पर निर्भरता को पूरी तरह से समाप्त कर देती हैस्थिर और पूर्वानुमानित उत्पादन प्रदान करते हुए, यह स्टार्टअप पहले ही अनुसंधान से पायलट उत्पादन की ओर बढ़ चुका है, और सेल-कल्चर्ड कॉफ़ी की उपयोगी मात्रा तैयार कर रहा है।
10,6 मिलियन यूरो जुटाए जाने के साथ, खाद्य शराब बनानेवाला इस प्रक्रिया को व्यावसायिक रूप से प्रतिस्पर्धी बनाने के लिए इसका विस्तार किया जा रहा है। इसका लक्ष्य खाद्य कंपनियों को पारंपरिक आपूर्ति का एक सुरक्षित और टिकाऊ विकल्प प्रदान करना है, जो जलवायु परिवर्तन के प्रति लगातार संवेदनशील होती जा रही है।
गुडन्यूज़ कॉफ़ी और पुरानी यादें ताज़ा करने वाला अनुभव
बार्सिलोना, स्पेन, मेजबान गुडन्यूज कॉफ़ी, जिसने 2020 से ही विशिष्ट कॉफ़ी को न्यूज़स्टैंड के पुराने ज़माने के आकर्षण के साथ मिलाकर एक अनूठा सामाजिक-सांस्कृतिक अनुभव तैयार किया है। उनके त्रि-स्तरीय मॉडल में ग्रैब-एंड-गो कियोस्क, सब्सक्रिप्शन-आधारित ई-कॉमर्स और कार्यालयों के लिए B2B समाधान शामिल हैं।
मैड्रिड और पेरिस में भी मौजूद यह स्टार्टअप सावधानीपूर्वक चुनी गई उत्पत्ति से बीन्स का चयन करता है और उनके विशिष्ट स्वादों को बढ़ाने के लिए उन्हें भूनता है। सदस्यता सेवा आपके घर तक सीधे ताज़ी भुनी हुई कॉफी पहुंचाती है।, अक्सर पेय के बारे में ज्ञान को गहरा करने के लिए शैक्षिक सामग्री के साथ।
पंद्रह मिलियन यूरो का वित्तपोषण एक ऐसे ब्रांड के विकास में सहायक है जिसने उत्पाद की गुणवत्ता को एक ऐसे अनुभव के साथ सफलतापूर्वक संयोजित किया है जो केवल कॉफ़ी बेचने से कहीं आगे जाता है। गुडन्यूज़ की सफलता दर्शाती है कि कॉफ़ी जैसे परिपक्व बाज़ार में भी, नवीन खुदरा दृष्टिकोणों की गुंजाइश है।
ड्रॉप्ज़ और भविष्य की इंस्टेंट कॉफ़ी
स्टार्टअप ड्रॉप्ज़ो2021 में लॉन्च किया गया, यह ब्रांड नल के पानी को विटामिन-युक्त पेय पदार्थों में बदलने के लिए जाना जाता है। इसने हाल ही में एक "घुलनशील क्यूब" बनाया है जो ताज़ी बनी कॉफ़ी की सुगंध और स्वाद को बरकरार रखता है, बिना मशीनों, एडिटिव्स या तैयारी के समय के।
पूरी तरह से बनाया गया 100% अरेबिकाइन क्यूब्स को उनके असली स्वाद को बरकरार रखने के लिए बेहद सावधानी से तैयार और जमाया जाता है। पानी में डालने पर, ये लगभग दो सेकंड में घुल जाते हैं, जिससे बरिस्ता-गुणवत्ता वाली आइस्ड कॉफ़ी बनती है। प्रत्येक क्यूब में लगभग 22 मिलीग्राम कैफीन होता है और इसे सामान्य कॉफ़ी की तरह ही सामग्री से बनाया जाता है।
हाल ही में जुटाई गई 2,5 मिलियन यूरो की धनराशि इस नवीन उत्पाद श्रृंखला के विस्तार के लिए वित्तपोषित की जाएगी। ड्रॉप्ज़ दृष्टिकोण यह दर्शाता है कि कॉफी में नवाचार केवल उत्पादन से ही नहीं, बल्कि पूरी तरह से नए उपभोग प्रारूपों से भी आ सकता है।
DIRTEA और कार्यात्मक कॉफी
लंदन, यूके, इसका आधार है डर्टीए2020 में लॉन्च हुआ एक स्टार्टअप, जो मशरूम-आधारित पेय पदार्थों और सप्लीमेंट्स में विशेषज्ञता रखता है। उनके उत्पादों में कॉफ़ी, माचा, कोको और चाय शामिल हैं, जिनमें मशरूम होते हैं और जो अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए जाने जाते हैं, जिनमें प्रतिरक्षा प्रणाली को मज़बूत करना, एकाग्रता और ऊर्जा में सुधार शामिल है।
DIRTEA, लायन्स मेन, रेशी, चागा, ट्रेमेला और कॉर्डिसेप्स जैसे मशरूमों से बने जैविक, शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद प्रदान करता है। निष्कर्षण प्रक्रिया लाभकारी यौगिकों को संरक्षित रखती है, जबकि इसके मिश्रण से कार्यात्मक मशरूम को अपनी दिनचर्या में शामिल करना आसान हो जाता है।
€100.000 की शुरुआती फंडिंग के साथ, कंपनी यह दर्शाती है कि कॉफ़ी बाज़ार स्वास्थ्य के क्षेत्र में भी विस्तार कर सकता है, जो न केवल ऊर्जा और आनंद प्रदान करता है, बल्कि विशिष्ट पोषण संबंधी लाभ भी प्रदान करता है। कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की ओर रुझान कॉफ़ी को एक आदर्श माध्यम बनाता है।
सेंसटेरा और उत्कृष्टता का बाज़ार
पेरिस मेजबान सेंसटेरा2020 में स्थापित एक ई-कॉमर्स साइट, जो कॉफ़ी, चाय, हर्बल चाय, प्रीमियम चॉकलेट और ब्रूइंग उपकरणों में विशेषज्ञता रखती है। यह ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्म उपभोक्ताओं और व्यवसायों को यूरोप भर के कारीगर उत्पादकों से जोड़ता है, और उनके घरों तक सीधे पहुँचाई गई चुनिंदा चीज़ें प्रदान करता है।
छोटे, स्वतंत्र उत्पादकों और रोस्टरों को उजागर करके, सेन्सटेरा ग्राहकों को सोर्सिंग में विविधता और पारदर्शिता प्रदान करता है। गुणवत्तापूर्ण उत्पादों, लचीले क्रय विकल्पों और उपयोगकर्ता-अनुकूल डिज़ाइन का मिश्रण यह प्लेटफॉर्म पेय प्रेमियों के लिए नए स्वादों और ब्रांडों की खोज करने के लिए एक पसंदीदा गंतव्य है।
जुटाई गई 1 मिलियन यूरो की राशि गुणवत्तापूर्ण खाद्य पदार्थों में विशेषज्ञता वाले ई-कॉमर्स की बढ़ती लोकप्रियता को दर्शाती है। सेंसटेरा दर्शाता है कि कॉफ़ी रिटेल का भविष्य भी डिजिटल प्रारूपों में उत्कृष्टता को क्यूरेट करने और प्रस्तुत करने की क्षमता पर निर्भर करता है।
स्टार्टअप और कॉफ़ी का भविष्य
ये दस यूरोपीय कॉफ़ी स्टार्टअप सिर्फ़ नए व्यवसायों से कहीं बढ़कर हैं। ये उन वैश्विक चुनौतियों का जवाब हैं जिनके तत्काल समाधान की आवश्यकता है: बागानों के लिए ख़तरा बन रहा जलवायु परिवर्तन, पारंपरिक उत्पादन की पर्यावरणीय अस्थिरता, वैश्विक आपूर्ति श्रृंखलाओं का सामाजिक अन्याय, और तेज़ी से चक्रीयता पर केंद्रित दुनिया में संसाधनों की बर्बादी।
फूड ब्रूअर की प्रयोगशाला में विकसित कॉफी से लेकर बायोडिग्रेडेबल कैप्सूल तक, बिचौलियों को खत्म करने वाले डिजिटल बाजारों से लेकर कचरे को संसाधनों में बदलने वाली प्रणालियों तक, प्रत्येक नवाचार एक विशिष्ट समस्या को संबोधित करता है लेकिन व्यापक प्रणालीगत परिवर्तन में योगदान देता है।
इन कंपनियों द्वारा जुटाए गए 50 मिलियन यूरो से ज़्यादा के निवेश से पता चलता है कि निवेशक एक ऐसे भविष्य में विश्वास करते हैं जहाँ कॉफ़ी ज़्यादा टिकाऊ, ज़्यादा निष्पक्ष और विडंबना यह है कि बेहतर होगी। क्योंकि जब आप पारंपरिक उत्पादन की चुनौतियों को हटा देते हैं, तो जो बचता है वह है कॉफ़ी का शुद्ध सार जो उसे इतना ख़ास बनाता है: स्वाद, सुगंध, रीति-रिवाज़, समुदाय।
अगली बार जब आप सुबह की कॉफ़ी की चुस्की लें, तो याद रखें कि वह कप जल्द ही एक बिल्कुल अलग कहानी कह सकता है। बागानों की बजाय प्रयोगशालाओं की कहानी, बर्बादी की बजाय चक्रीयता की कहानी, शोषण की बजाय तकनीक की कहानी। एक यूरोपीय कहानी जो दुनिया के सबसे प्रिय पेय पदार्थ का भविष्य बदल रही है, एक-एक घूंट।
