लाल मांस और मोटापा: क्या वास्तविक आंकड़े पूर्वाग्रहों को दूर करते हैं?

आह, बलि का बकरा का स्थायी आकर्षण! वर्षों से, अप्रसंस्कृत लाल मांस को मोटापे की महामारी के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता रहा है, जिससे वयस्कों का एक चौंकाने वाला प्रतिशत प्रभावित है: एक अच्छा 40%. दस में से चार, समझे? सेना। और मोटापे के साथ मधुमेह, हृदय संबंधी समस्याएं, रक्तचाप में उछाल आना भी साथ-साथ होता है। स्वाभाविक रूप से, हम दोषी की तलाश करेंगे, है न? और मांस, रसदार किस्म का, वह किस्म जो हमें 'बारबेक्यू' और 'फैमिली संडे' की याद दिलाता है, खैर, यह एक आदर्श उम्मीदवार था। उंगली उठाना आसान है, अक्सर इसे बुरा माना जाता है। और फिर भी एक हालिया अध्ययन, सम्मानित पत्रिका में प्रकाशित हुआ मोटापा और दिमाग के नेतृत्व में टेक्सास टेक विश्वविद्यालय, बिल्कुल इसके विपरीत कहता है। यह कहता है, यानी, लाल मांस के सेवन से वजन बढ़ने, मोटापे या संबंधित चयापचय स्थितियों पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं दिखा है। यह पता लगाने जैसा है कि बटलर दोषी नहीं था: उन लोगों के लिए एक अच्छा मोड़ जो सामान्य बात की उम्मीद कर रहे थे। लेकिन क्या यह वास्तव में खबर है या एक जटिल कहानी का एक और अध्याय है?

तो क्या लाल मांस दोषमुक्त है?

चलिए, प्लेट पर कुछ क्रम रखें। हम जिस शोध की बात कर रहे हैं, वह टेक्सास टेक विश्वविद्यालय और, जैसा कि उल्लेख किया गया है, पत्रिका में जगह मिली मोटापाउनके काम का मूल क्या है? यह समझना कि क्या लाल मांस बिना प्रोसेस किए हुए खाद्य पदार्थों का वजन बढ़ने, मोटापे और उन परेशान करने वाली चयापचय स्थितियों से बहुत गहरा संबंध है जो अक्सर उनके साथ आती हैं। हम मापने योग्य चीजों के बारे में बात कर रहे हैं, न कि केवल शब्दों के बारे में: बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई), बॉडी फैट प्रतिशत, कोलेस्ट्रॉल (अच्छा प्रकार, एचडीएल, और बुरा प्रकार, एलडीएल), ट्राइग्लिसराइड्स। पैरामीटर जिन्हें डॉक्टर कुछ ध्यान से देखते हैं।

और नतीजा? थोड़ा रुकिए: वयस्कों में इनमें से किसी भी पैरामीटर पर अप्रसंस्कृत लाल मांस के सेवन का कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पाया गया. कोई नहीं. शून्य. नादा. डॉक्टर निखिल वी. धुरंधर, पोषण विज्ञान विभाग के बड़े लोगों में से एक टेक्सास टेक, स्पष्ट रूप से कहें तो: "हमारा अध्ययन कारणात्मक साक्ष्य की समग्रता की पूरी तरह से जांच करने वाला पहला अध्ययन है, जो मोटापे पर अप्रसंस्कृत लाल मांस के सेवन का कोई सुरक्षात्मक या प्रतिकूल प्रभाव नहीं दिखता".

अब आप कहेंगे: लेकिन कैसे? उन्होंने हमेशा इसे पूर्णतः बुराई के रूप में, या लगभग बुराई के रूप में चित्रित किया है। और यहीं पर विज्ञान और संचार की सुन्दरता (और कुरूपता) सामने आती है।

प्लेट पर भूतों की समस्या

के उपभोग पर अधिकांश आहार संबंधी सिफारिशें लाल मांस अवलोकन अध्ययनों पर आधारित हैं, या थे। इसका क्या मतलब है? इसका मतलब है कि आप लोगों से पूछते हैं कि वे क्या खाते हैं, आप उनके स्वास्थ्य को देखते हैं, और आप सहसंबंधों की तलाश करते हैं। यदि अधिक स्टेक खाने वाले लोग मोटे या बीमार भी होते हैं, तो आप एक संबंध मान लेते हैं। तार्किक लगता है, है न?

डॉक्टर धुरंधर इस दृष्टिकोण की सीमा को अच्छी तरह से समझाता है: यह अक्सर स्व-रिपोर्ट किए गए डेटा पर आधारित होता है, जो आपसे यह याद रखने के लिए कहने जैसा है कि आपने पिछले छह महीनों में क्या खाया, सटीक ग्राम और मात्रा के साथ। असंभव। और फिर इसमें हज़ारों अन्य कारक भी शामिल हैं: जो लोग बहुत ज़्यादा मांस खाते हैं वे धूम्रपान कर सकते हैं, कम खेल खेल सकते हैं, कम सब्ज़ियाँ खा सकते हैं, उनकी सामान्य जीवनशैली कम स्वस्थ हो सकती है। सिर्फ़ स्टेक को दोष देना थोड़ा बहुत सरल हो जाता है।

की पढ़ाई टेक्सास टेक विश्वविद्यालयइसके बजाय, नियंत्रित हस्तक्षेप अध्ययनों पर ध्यान केंद्रित किया। उन्होंने ऐसे शोध का चयन किया जहां प्रतिभागियों को सीधे दिया गया था लाल मांस खाने के लिए, अधिक नियंत्रित परिस्थितियों में प्रभावों की निगरानी करना। यह कुछ हद तक एक पूछताछ की तुलना करने जैसा है जहाँ संदिग्ध झूठ बोल सकता है (अवलोकन अध्ययन) एक निगरानी वीडियो के साथ जो दिखाता है कि वास्तव में क्या हुआ (नियंत्रित अध्ययन)। कठोर दिशा-निर्देशों (PRISMA) द्वारा निर्देशित यह दृष्टिकोण संभावित पूर्वाग्रह को कम करता है और सीधे उस विशिष्ट भोजन के प्रभाव का मूल्यांकन करता है। और उनके अनुसार, यह इस विषय पर अब तक का सबसे व्यापक विश्लेषण है।

साक्ष्य की चक्की में लाल मांस

लेकिन सावधान रहें। इसका मतलब यह नहीं है कि आप सुबह से रात तक बिना किसी चिंता के पसलियों और फ्लोरेंटाइन स्टेक का लुत्फ़ उठा सकते हैं। सबसे पहले, क्योंकि हम बात कर रहे हैं लाल मांस असंसाधितऔर यहाँ गधा कई पुरानी अफवाहों में फंस जाता है। प्रसंस्कृत (कोल्ड कट्स, सॉसेज, औद्योगिक हैमबर्गर, आदि) एक अलग कहानी है। वहाँ स्वास्थ्य जोखिमों, विशेष रूप से कुछ प्रकार के कैंसर के लिए, सबूत बहुत अधिक ठोस प्रतीत होते हैं। जीव जैसे किआकाशवाणी वे लंबे समय से इस बात पर जोर देते रहे हैं और सटीक संकेत देते रहे हैं (यहां आप उनके दिशानिर्देश पा सकते हैं: https://www.airc.it/cancro/informazioni-tumori/corretta-informazione/le-carni-rosse-fanno-male-alla-salute).  वेरोनेसी फाउंडेशन प्रसंस्कृत मांस की खपत में कमी से सार्वजनिक स्वास्थ्य पर पड़ने वाले लाभकारी प्रभावों का भी अनुकरण किया गया (https://www.fondazioneveronesi.it/magazine/articoli/alimentazione/meno-carne-lavorata-qual-e-leffetto-sulla-salute) और यहां तक ​​कि मनोभ्रंश का खतरा भी अत्यधिक सेवन से जुड़ा हुआ है। लाल मांस प्रसंस्कृतजैसा कि AAIC 2024 में प्रस्तुत एक अध्ययन में सामने आया है जिसके बारे में उन्होंने आपको बताया था न्यूरोइन्फो (https://neuroinfo.it/congresso/aaic/2024/un-consumo-eccessivo-di-carne-rossa-processata-potrebbe-aumentare-il-rischio-di-demenza/).

आपको फर्क दिखता हैं? अप्रसंस्कृत लाल मांस (ताजा कट, ऐसा कहा जा सकता है) बनाम प्रसंस्कृत मांस (जिसमें योजक, परिरक्षक, विभिन्न प्रक्रियाएं शामिल हैं) का अध्ययन टेक्सास टेक केवल पहली श्रेणी के बारे में बात करता है और मोटापे और चयापचय मापदंडों पर ध्यान केंद्रित करता है। अन्य शोध, जैसे कि में प्रकाशित मेटा-विश्लेषण नेचर मेडिसिन द्वारा वाशिंगटन विश्वविद्यालय (https://www.nature.com/articles/s41591-022-01968-z), ने स्वास्थ्य परिणामों (हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह, स्ट्रोक, मृत्यु दर) की एक विस्तृत श्रृंखला की जांच की, और निष्कर्ष पर पहुंचे कि, कमी से छोटे लाभ का सुझाव देते हुए, उन्होंने इसे साक्ष्य के आधार पर परिभाषित किया कम निश्चितताहम कह रहे थे कि यह एक जटिल तस्वीर है।

अंतरात्मा पर भार... या सिर्फ तराजू पर?

इसमें मानवीय पहलू भी है। लोग लाल मांस इसे खाते हैं, और अक्सर इसका आनंद लेते हैं। यह गुणवत्तापूर्ण प्रोटीन और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों का स्रोत है। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, मांस जैसे प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ तृप्ति की भावना को बढ़ा सकते हैं। आप तृप्त महसूस करेंगे, ऐसा कहा जा सकता है। और तृप्त महसूस करने से आपको यह नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है कि आप कितना खाते हैं, ऐसे आहार और जीवनशैली का समर्थन करते हैं जो वजन घटाने या बनाए रखने के लिए उपयोगी हैं।

धुरंधर एक दिलचस्प बात पर प्रकाश डालता है: इसके इर्द-गिर्द जो कलंक पैदा किया गया है लाल मांस यह कुछ लोगों को इसे खाने से भी रोक सकता है, जिससे वे संभावित तृप्ति लाभों से वंचित रह जाते हैं जो उन्हें अपना वजन नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं। यह एक विरोधाभास है: आप एक ऐसे भोजन को बुरा मानते हैं जो हमारे शरीर के काम करने के तरीके को देखते हुए, कम से कम कुछ परिस्थितियों में आपको ज़्यादा खाने से बचने में मदद कर सकता है।

उन्होंने कहा, आशा है धुरंधर, यह है कि यह अध्ययन "शोध का एक व्यापक दृष्टिकोण" प्रदान करता है, ताकि "चिकित्सक और उपभोक्ता स्वस्थ जीवन शैली में कच्चे गोमांस की भूमिका के बारे में सूचित निर्णय ले सकें।" सूचित निर्णय, डर या गलत सामान्यीकरण पर आधारित नहीं।

आहार के समुद्र को नेविगेट करना

तो, "खाना: दोस्त या दुश्मन" गाथा की इस नवीनतम किस्त से हम क्या सीखते हैं? हम सीखते हैं कि पोषण का विज्ञान बहुत जटिल है। ऐसा कोई भी भोजन नहीं है जो अकेले आपका वजन बढ़ाए या घटाए, बीमार करे या ठीक करे। आहार खाद्य पदार्थों, आदतों, जीवनशैली, आनुवंशिकी और, सच कहें तो, थोड़ी किस्मत का एक जटिल पारिस्थितिकी तंत्र है।

हम यह भी सीखते हैं कि सिफारिशें बदलती हैं, अधिक परिष्कृत होती हैं, और कभी-कभी अधिक कठोर पद्धतियों या अलग-अलग दृष्टिकोणों के साथ अध्ययनों के सामने आने पर उलट जाती हैं (या ऐसा प्रतीत होता है)। खोया हुआ महसूस कर रहे हैं? आप अच्छी संगति में हैं। एक दिन कोई भोजन अच्छा होता है, तो अगले दिन वह खराब हो जाता है।

इस अध्ययन में लाल मांस अनप्रोसेस्ड अंतिम शब्द नहीं है। यह एक ऐसा टुकड़ा है जो पहेली को और भी जटिल बनाता है। एक महत्वपूर्ण टुकड़ा, क्योंकि यह एक बहुत ही गहरे जड़ वाले विचार को चुनौती देता है और हमें डेटा को अधिक आलोचनात्मक नज़र से देखने के लिए मजबूर करता है, विभिन्न प्रकार के मांस और विभिन्न प्रकार के अध्ययनों के बीच अच्छी तरह से अंतर करता है। और जब विज्ञान इस जटिल उलझन को सुलझाने की कोशिश करता है, तो हम साधारण मनुष्य अपने हाथ में कांटा लिए वहीं रहते हैं। हम क्या करते हैं? हम सुनते हैं टेक्सास टेक और उस स्टेक को कम अपराध बोध के साथ खाएँ? या फिर हम सिर्फ़ सुरक्षा के लिए पुराने दिशा-निर्देशों पर ही टिके रहते हैं?

इसका कोई आसान जवाब नहीं है। शायद समझदारी की बात यह है कि याद रखें कि संतुलन अक्सर महत्वपूर्ण होता है, आपकी प्लेट में विविधता मददगार होती है, और कोई भी एक खाद्य पदार्थ आपके स्वास्थ्य या आपकी कमर के लिए पूरी तरह से जिम्मेदार नहीं होता है।

शायद एक दिन हम प्रयोगशाला में उगाए गए मांस को खाएंगे, जिससे नैतिक और पर्यावरणीय संदेह हल हो जाएंगे (जैसा कि मैंने आपको लिखा था फ़्यूचूरो प्रोसिमो पर इस गहन विश्लेषण में), लेकिन अभी के लिए, सवाल यह है कि लाल मांस मोटापे पर इसका प्रभाव अभी भी बना हुआ है, अध्ययनों और व्याख्याओं के धागे से लटका हुआ है। बलि का बकरा इस बार खुद का बचाव अच्छी तरह से कर रहा है। लेकिन कौन जानता है, शायद अगला अपराधी पहले से ही कोने में है, कटघरे में खड़ा होने के लिए तैयार है, जबकि हम अभी भी यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि बिना दोषी या जोखिम महसूस किए प्लेट में क्या रखा जाए।