आइये इस बात को स्वीकार करें: आहारीय फाइबर की दुनिया कुछ-कुछ प्रयुक्त कारों की दुनिया जैसी है। हर कोई आपको बताता है कि वे अच्छे हैं, लेकिन फिर आपको पता चलता है कि वास्तव में केवल एक ही काम करता है। शोधकर्ताओं के साथ यही हुआ एरिज़ोना विश्वविद्यालय के जब उन्होंने पांच अलग-अलग प्रकार के फाइबर की तुलना की। परिणाम? चार ने कुछ विशेष प्रभाव नहीं डाला, जबकि जई के बीटा-ग्लूकेन्स ने वजन, शरीर की वसा को कम किया, तथा ग्लाइसेमिक नियंत्रण में सुधार किया।
यांत्रिकी? सबसे अच्छी बात यह है: ओज़ेम्पिक के समान, लेकिन प्राकृतिक और व्यावहारिक रूप से मुफ़्त।
बीटा-ग्लूकेन्स पर खेल-परिवर्तनकारी अनुसंधान
फ्रैंक ड्यूक एरिज़ोना विश्वविद्यालय में डॉ. के.आर. और उनकी टीम ने एक अध्ययन किया, जिसने उन सभी लोगों को सोचने पर मजबूर कर दिया होगा, जिन्होंने कभी फाइबर सप्लीमेंट्स पर पैसा खर्च किया है। शोधकर्ताओं ने पांच अलग-अलग फाइबर का परीक्षण किया चूहों को 18 सप्ताह तक उच्च वसायुक्त आहार खिलाया गया: पेक्टिन, गेहूं डेक्सट्रिन, प्रतिरोधी स्टार्च, सेल्यूलोज और जई बीटा-ग्लूकेन।
परिणाम चेहरे पर मुक्का मारने जैसा स्पष्ट था। केवल जिन चूहों को बीटा-ग्लूकेन्स दिया गया था, उनके शरीर के वजन और वसा द्रव्यमान में महत्वपूर्ण कमी देखी गई। अन्य लोग? कुछ भी नहीं, भले ही सभी फाइबर ने आंत के माइक्रोबायोटा को संशोधित कर दिया था।
लेकिन असली खोज यह समझना थी कि ऐसा क्यों होता है। बीटा-ग्लूकेन्स ने विशेष रूप से एक जीवाणु की उपस्थिति को बढ़ा दिया जिसे कहा जाता है इलीबैक्टीरियम चूहों की आँतों में, पिछले अध्ययनों में वजन घटाने से जुड़ा हुआ पाया गया. यह जीवाणु अधिक मात्रा में ब्यूटिरेट का उत्पादन करता है, जो एक ऐसा मेटाबोलाइट है जो एक दिलचस्प काम करता है: यह प्राकृतिक GLP-1 के स्राव को उत्तेजित करता है।
गुप्त तंत्र जो स्लिमिंग दवाओं की नकल करता है
यहाँ कहानी दिलचस्प हो जाती है। जीएलपी-1 (ग्लूकागन जैसा पेप्टाइड-1) वही हार्मोन है जिसकी ओज़ेम्पिक जैसी दवाएं भूख को नियंत्रित करने और वजन घटाने में सहायता के लिए कृत्रिम रूप से नकल करती हैं। व्यवहार में, ओट बीटा-ग्लूकेन स्वाभाविक रूप से उसी तंत्र को सक्रिय करते हैं ये महंगी दवाइयां रासायनिक रूप से प्रतिकृति बनाने का प्रयास करती हैं।
डुका बताते हैं, "आहार फाइबर के सेवन से होने वाले लाभ का एक हिस्सा जीएलपी-1 और अन्य आंत्र पेप्टाइड्स के स्राव के माध्यम से होता है, जो भूख और शरीर के वजन को नियंत्रित करते हैं।"
लेकिन और भी बहुत कुछ है। बीटा-ग्लूकेन्स द्वारा उत्पादित ब्यूटाइरेट केवल GLP-1 को उत्तेजित करने से अधिक कार्य करता है। यह आंत्र अवरोध के स्वास्थ्य में भी सुधार करता है और परिधीय अंगों जैसे कि यकृत पर कार्य करता है, जिससे चयापचय प्रभावों की एक श्रृंखला निर्मित होती है जो कि साधारण भूख नियंत्रण से कहीं अधिक होती है।
ओट बीटा-ग्लूकेन्स क्यों खास हैं?
बीटा-ग्लूकेन और अन्य फाइबर के बीच का अंतर उनकी अनोखी आणविक संरचना है। ये पॉलीसैकेराइड आंत में अत्यधिक चिपचिपे घोल बनाते हैं।, शर्करा और वसा के अवशोषण को धीमा करते हैं, लेकिन सबसे बढ़कर वे सही आंत्र बैक्टीरिया के लिए सही सब्सट्रेट प्रदान करते हैं।
एल 'यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) कोलेस्ट्रॉल लाभ प्राप्त करने के लिए प्रतिदिन कम से कम 3 ग्राम बीटा-ग्लूकेन लेने की सलाह दी जाती है। लेकिन इस नए अध्ययन से पता चलता है कि वजन पर इसका प्रभाव और भी अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है।
मूल शोध 2012 में प्रकाशित हुआ था। जर्नल ऑफ पोषण और यह पहली बार है कि एक ही अध्ययन में विभिन्न फाइबरों की सीधे तुलना की गई है। आप बीटा-ग्लूकेन मुख्य रूप से जई (प्रति 8 ग्राम सूखे वजन में 100 ग्राम तक) और जौ (प्रति 20 ग्राम में 100 ग्राम तक) में पा सकते हैं। जैसा कि हमने इस लेख में बताया हैआहार फाइबर हृदय और चयापचय स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
परिणाम मोटापे के खिलाफ विशिष्ट पोषण संबंधी रणनीतियों के विकास के लिए दिलचस्प दृष्टिकोण खोलते हैं, यह सुझाव देते हुए कि सभी फाइबर समान नहीं होते हैं और बीटा-ग्लूकेन अधिक वजन के खिलाफ एक वास्तविक प्राकृतिक हथियार का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं।
तो, अगली बार जब आप नाश्ता बनाएं, तो याद रखें कि ओट्स आपकी सोच से कहीं अधिक शक्तिशाली हो सकते हैं। और उसके परिणाम आपको आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
