जैसा कि हम जानते हैं, मक्खन जल्द ही एक विलक्षण विकल्प से जुड़ सकता है। एक अमेरिकी कंपनी ने एक सिंथेटिक वसा बनाई है जो खाद्य स्थिरता की अवधारणा में क्रांतिकारी बदलाव लाने का वादा करती है। न गायें, न चरागाह, न वनों की कटाई: बस CO2, पानी और चुटकी भर विज्ञान। यह किस बारे में है?
कृत्रिम मक्खन का जन्म
अमेरिकी स्टार्ट-अप स्वाद ने एक उत्पाद विकसित किया है जिसे वह "मक्खन" कहता है, लेकिन इसका पारंपरिक कृषि से कोई लेना-देना नहीं है। यह सिंथेटिक वसा कच्चे माल के रूप में कार्बन का उपयोग करके बनाई जाती है, एक ऐसी प्रक्रिया में जो पारंपरिक खाद्य उत्पादन की तुलना में जीवाश्म ईंधन प्रसंस्करण के करीब है।
कैथलीन अलेक्जेंडरसेवर के प्रतिनिधि बताते हैं कि उनकी प्रक्रिया में कोई भी जैविक तत्व शामिल नहीं है। सिंथेटिक मक्खन कोयला, मीथेन या कार्बन डाइऑक्साइड में पाए जाने वाले कार्बन से प्राप्त होता है। यह प्रक्रिया पेट्रोकेमिकल उद्योग में उपयोग की जाने वाली तकनीक पर आधारित है सिनगैस, कार्बन मोनोऑक्साइड और हाइड्रोजन का मिश्रण।
रसायन शास्त्र से प्लेट तक
उत्पादन प्रक्रिया को पाँच चरणों में विभाजित किया गया है:
- के माध्यम से लंबी श्रृंखला वाले हाइड्रोकार्बन का निर्माण फिशर-ट्रॉप्स प्रक्रिया
- फैटी एसिड प्राप्त करने के लिए हाइड्रोकार्बन का ऑक्सीकरण
- ट्राइग्लिसराइड्स बनाने के लिए ग्लिसरॉल को जोड़ना
- पानी और एक इमल्सीफायर का समावेश
- रंग के लिए बीटा-कैरोटीन और "जड़ी-बूटी" स्वाद के लिए रोज़मेरी तेल मिलाया गया
70 साल पहले अल्बर्टो सोर्डी ने कहा होगा "अरे, क्या गंदगी है"। अलेक्जेंडर के अनुसार, हालांकि, सिंथेटिक वसा कृषि के लिए भूमि के बड़े क्षेत्रों की आवश्यकता के बिना कैलोरी प्रदान करके खाद्य प्रणाली में क्रांति ला सकती है।
संभावित अनुप्रयोग
मक्खन के अलावा, सवोर की तकनीक का उपयोग उच्च पर्यावरणीय प्रभाव वाले अन्य अवयवों, जैसे पाम तेल और नारियल तेल, को बदलने के लिए किया जा सकता है, जो उष्णकटिबंधीय देशों में वनों की कटाई का कारण बनते हैं।
एक अध्ययन पिछले वर्ष नेचर में प्रकाशितकैथलीन अलेक्जेंडर द्वारा सह-लेखक, सुझाव देते हैं कि सिंथेटिक वसा हो सकती है पारंपरिक कृषि प्रणालियों के माध्यम से उत्पादित कार्बन फुटप्रिंट के आधे से भी कम।
क्या वे स्वस्थ हैं? क्या वे पौष्टिक हैं?
स्टीवन डेविस अध्ययन के मुख्य लेखक, स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय का मानना है कि सिंथेटिक खाद्य पदार्थ महत्वपूर्ण जलवायु लाभ प्रदान कर सकते हैं। हालाँकि यह संभावना नहीं है कि हमारा सारा भोजन सिंथेटिक हो जाएगा, लेकिन पाम तेल और सोया जैसी ग्रीनहाउस गैस-सघन फसलों की जगह लेने से हमारे खाद्य उत्पादन के लिए आवश्यक भूमि की मात्रा में काफी कमी आ सकती है।
हां, ठीक है, लेकिन उत्पाद की सफलता (चाहे कोई कुछ भी कहे) काफी हद तक उसके स्वाद पर निर्भर करेगी। आपको बस ऐसा भोजन तैयार करना है जिसका स्वाद वास्तव में अच्छा हो। और स्वस्थ, पौष्टिक. इस पर, आप मुझे क्षमा करेंगे, मैंने कोई वस्तुनिष्ठ निश्चितता नहीं देखी है।
निवेश की भूमिका
स्वाद को निवेश द्वारा समर्थित किया जाता है ब्रेकथ्रू एनर्जी वेंचर्स, जलवायु कंपनियों के लिए निवेश माध्यम बिल गेट्स. गेट्स ने खुद बताया अपने ब्लॉग पर एक लेख में वह स्वाद "वास्तविक वसा अणुओं का उत्पादन कर रहा है जैसे हम दूध, पनीर, मांस और वनस्पति तेलों से प्राप्त करते हैं।"
अंततः, स्वाद सिंथेटिक मक्खन अधिक खाद्य स्थिरता की दिशा में एक साहसिक कदम का प्रतिनिधित्व करता है। क्या रसायन विज्ञान और प्रौद्योगिकी एक साथ मिलकर पारंपरिक उत्पादों का स्थायी विकल्प तैयार कर सकते हैं? हम देखेंगे और यदि आवश्यक हो तो इसका स्वाद भी चखेंगे। फिलहाल (लेकिन यह सिर्फ एक निजी राय है), कैसे अन्य समान प्रस्तावों के लिएमैं बिल्कुल भी आश्वस्त नहीं हूं.
